Bereits vor längerer Zeit hatte ich als „Last-Minute-Rezept“ ein Essen für mehrere Personen gepostet, welches sich auch gut vorbereiten lässt. Nun habe ich es mal wieder nachgebaut, aber leicht verändert. Da den Gästen die „neue“ Version ebenfalls sehr gut geschmeckt hat, gibt es dazu jetzt eine bebilderte Anleitung.
Die Zutaten für 8 gute Esser sind:
- 8 Schweinefilets (ganze Filets, also nicht nur die Spitzen, die oft im Angebot verkauft werden)
- 1 Chorizo sarta (also die „scharfe“ Variante)
- 400 – 500 gr. geräucherter Schinken (ich hatte Schwarzwälder, Bacon würde aber auch gehen)
- 2 Dosen Champignons (die kleinen Köpfe, größere müssen dann in Scheiben geschnitten werden)
- 1 Tube Tomatenmark
- ca. 5 Becher Sahne
Die Zubereitung:
Die Schweinefilets werden mit einem Schnitt versehen und aufgeklappt; dabei werden sie aber nicht ganz durchgeschnitten!
eine Tasche in die Filets schneiden
Die Chorizo wird von der „Pelle“ befreit und in möglichst lange Streifen geschnitten. Diese werden in die aufgeschnittenen Filets eingelegt
Streifen der Chorizo in den Schnitt legen
Dann werden die Filets schön mit dem Schinken eingewickelt. Das Ende etwas einklappen und „einbinden“, dann erhält man eine schöne gleichmäßige Form und das Fleisch gart gleichmäßiger. Das Fleisch muss nicht gewürzt werden! Der Schinken und die Chorizo geben genug „leckeren“ Geschmack!
Filets wieder schließen und in den Schinken wickeln
Die 8 Filets (sie wogen zusammen knapp über 2 Kilo) füllten dann die große Koncis-Form vom großen schwedischen Möbelhaus
Eine große Auflaufform „voll“ Fleisch
Nun werden die Champignons dazu gegeben – ich habe noch die restliche Chorizo in Würfel geschnitten und ebenfalls in die Form gegeben. Dann habe ich die Filets doch noch mit etwas Pfeffer gewürzt.
Nun wird die Sahne mit dem Tomatenmark verrührt. Falls Ihr die Menge an Fleisch reduziert habt und eine kleinere Form benutzt, reicht weniger Sahne, ansonsten reichen hier 5 Becher. Dann die Flüssigkeit über die Filets gießen
Die Tomaten-Sahne-Sauce über das Fleisch geben
Damit sind die Vorbereitungen beendet. Ich habe die Koncis auf den kalten Balkon gestellt, im Sommer gehört das Fleisch natürlich in den Kühlschrank.
Ca. 1 1/2 Stunde, bevor die Gäste abgefüttert werden sollen könnt Ihr den Backofen (200°C Ober-und Unterhitze) oder die Grillkugel (indirekt) vorbereiten und die Form in den Ofen / die Kugel stellen. Ist das Fleisch gar, kann man es auf die bereitstehenden Teller hieven. Als Richtwert für die evtl. zu messende Kerntemperatur sollten 78 – 80°C angepeilt werden. Wenn die Fleischqualität „stimmt“ sollten die Filets nicht trocken geworden sein.
aufgeschnitten und auf den Teller damit!
Als Beilage passen Kritharaki (die kleinen griechischen Reisnudeln) aber auch Bandnudeln oder Reis und ein gemischter Salat.
Kritharaki passen sehr gut als Beilage
Fazit:
Das ganze ist sehr stimmig durch das Räucheraroma des Schinkens, die leichte Schärfe der Chorizo und die „süffige“ Sauce, die eine leichte Süße durch das Tomatenmark mitbringt. Da sich das Gericht gut vorbereiten lässt, hat man(n) auch Zeit, sich um die Gäste zu kümmern.
). In eine Auflaufform legen, die Champignonköpfe dazwischen verteilen. Die Sahne in einen Topf geben und erwärmen, das Tomatenmark darin mit einem Schneebesen auflösen. Mit Paprika (rosenscharf) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nicht salzen, das macht der Schinkenspeck! Die Sahne über die Filets gießen, bis diese gut bedeckt sind und im Backofen bei ca. 200ºC in 1 bis 1 1/4 Stunde garen. Als Beilage empfehle ich Rösti-Taler oder Kroketten oder frisch aufgebackenes Baguette – irgendwas, womit man die leckere