Gefülltes Schweinefilet mit Steinpilz-Risotto

Ab und an muss man(n) den italienischen Momenten im Leben nachgeben…

Zutaten für zwei Personen:

  • zwei Schweinefilets
  • ca. 50 gr. Steinpilze
  • 250 gr. Risotto-Reis (der Rest schmeckt auch am nächsten Tag noch!)
  • etwas Öl
  • eine Zwiebel
  • etwas Knoblauch (ca. zwei Zehen)
  • zwei Packungen Bacon á 100 gr.
  • 5 bis 6 Creme-Champignons
  • einige Schinkenwürfel
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin. Thymian, Chili, ein bis zwei Scheiben Schmelzkäse

Ca. 3 Stunden vor Beginn der Kochaktion die Steinpilze in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser (ca. 3/4 Ltr.) übergießen und ziehen lassen. Die Schweinefilets dünn zu einer Rolle aufschneiden. Dabei darauf achten, dass sie nicht komplett durchgeschnitten werden und sich nach der Behandlung noch rollen lassen. Die Champignons in kleine Würfel schneiden. Die aufgeschnittenen Filets mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und etwas Chili würzen. Mit etwas von den geschnittenen Champignons und dem Käse belegen; danach einrollen. Nun mit dem Bacon so einwickeln, das eine Rolle entsteht. Die Rollen bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten. Den Backofen auf ca. 80 Grad vorheizen und die Filets zusammen mit den restlichen Champignon-Würfeln in eine Auflaufform füllen.

Die Steinpilzstücke aus dem Wasser entnehmen und in kleine Stücke schneiden – beiseite stellen. Das Einweichwasser erhitzen (nicht kochen). Nun die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden,. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen lassen. Den Reis zugeben und etwas mit anrösten (Vorsicht! Nicht zu viel Hitze!). Nun mit einer Kelle das heiße Steinpilzwasser zugeben. Immer nur so viel, dass der Reis das Wasser aufsaugen kann. Dabei mit mittlerer Hitze arbeiten und immer gut rühren Nach und nach das Steinpilzwasser zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 10 Minuten die Steinpilzstücke zugeben. Der Reis ist gut, wenn er noch leicht Biss hat!

Nun sollten ca. 20 bis 30 Minuten vergangen sein… Die Auflaufform aus den Ofen holen und die Champignon-Würfel in eine Pfanne geben und mit den Schinkenwürfeln erhitzen. Die Auflaufform wieder in den warmen Backofen stellen. Die Soße mit etwas von dem Steinpilzwasser aufgießen und  binden.

Das Risotto mit geriebenem Parmesan verfeinern und auf einem Teller anrichten. Die Filetrolle dazulegen und mit der Soße garnieren. Das sieht dann etwa so aus:

und angeschnitten so: