Das perfekte Ei? – Onsen-Ei Sous Vide!

So, nachdem ich einige Zeit mit dem Umbau unserer Küche beschäftigt war, kann ich nun wieder neue Artikel schreiben, da der Hauptteil der Arbeit erledigt ist. Heute lieferte die Christel von der Post ein neues Spielzeug für die Küche: einen Sous Vide Einhängethermostat der Firma Allpax , der offensichtlich mit dem Sous Vide-Gerät der Schweizer Firma Vac Star  identisch ist. Beide Geräte unterscheiden sich nur im Preis…

Das wertig verarbeitete Gerät ist doch größer, als ich es mir vorgestellt hatte; einen Topf mit 8 Liter Inhalt muss man schon nehmen, um das Gerät halbwegs richtig anzubringen und noch einige Beutel mit vakuumiertem Essen dort unter zu bringen. Aber ein Gastronorm-Behälter mit 12 Litern Inhalt und passendem Deckel ist schon bestellt, da die Verdunstungsverluste bei längerer Zubereitungsdauer doch nicht zu vernachlässigen sind. Als ersten Test habe ich ein Onsen-Ei  zubereitet. Hier ein paar Bilder. Zuerst das Ei in einem Schneebesen fixiert, damit es gleichmäßig erwärmt wird:

Den Thermostat auf 68°C vorgeheizt und auf 60 Minuten eingestellt:

Das Ergebnis aufgeschlagen:

Und das Eigelb getrennt:

So kann man mit herkömmlichen Zubereitungsmethoden kein Ei kochen! Weder im Topf, noch im Eierkocher. Man erkennt, dass bei 68°C Eiweiß und Eigelb eine unterschiedliche Konsistenz haben.

Morgen werde ich zwei Stücke Rindfleisch zubereiten, die nach dem „Bad“ noch in heißer Butter mit einigen Gewürzen arosiert werden. Und nach den ersten Versuchen im Dampfbackofen der neuen Küche fiebre ich den Ergebnissen eines richtigen Wasserbades entgegen…