Zu einem klassischen BBQ gehören Ribs (Spareribs) einfach dazu. Klassisch werden sie nach dem „3-2-1-Rezept“ zubereitet. Das heißt, dass sie bei milder Hitze 3 Stunden mit Rauch behandelt werden, danach 2 Stunden im Dampf gegart und anschließend 1 Stunde auf dem Grill glaciert werden, um Farbe anzunehmen.

Die Ribs werden am Abend vorher von der Silberhaut auf der Rückseite befreit und mit einem Rub behandelt. Ich verwende Magic Dust, welches aus folgender Mischung besteht:

• 8 El Paprika mild
• 4 EL feines Salz
• 4 EL Puderzucker (besser feinen Zucker)
• 2 EL Senfpulver
• 4 EL Chilipulver
• 4 EL Kreuzkümmel gemahlen
• 2 EL schwarzer Pfeffer gemahlen
• 4 EL Knoblauch granuliert
• 2 EL Cayennepfeffer

Wer Kreuzkümmel nicht so gerne mag lässt ihn weg oder dosiert ihn entsprechend geringer! Danach werden die Ribs vakumiert oder in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Kühlschrank gelegt. Zu Beginn der Grillaktion werden die Ribs in einem passenden Ständer auf den Grill befördert. Ich benutze dazu den Ikea-Deckelhalter… Danach wird der Grill auf ca. 120 bis 130°C aufgeheizt und für den Rauchgeschmack eine entsprechende Räucherbox vorbereitet. Ich habe eine Metallbox, die ich zur Hälfte mit Hikory-Chips gefüllt habe und über dem Brenner positioniert habe.

Nach einiger Zeit beginnen die Chips zu glühen und verbreiten ihren Rauch unter dem Deckel des Grills:

Meine Phase 1 dauerte nicht drei Stunden, so lange habe ich die Ribs noch nie mit Rauch behandelt. Wenn es nicht mehr raucht (bei mir so nach ca. 50 Minuten) beende ich die Phase 1.

Nun werden die Ribs in eine Ikea-Schale mit eingelegtem Gitter befördert und möglichst dicht mit Alufolie abgedeckt. Das Gitter dient dazu, dass die Ribs nicht in die Flüssigkeit tauchen. Schließlich sollen sie im Dampf garen und nicht gekocht werden! Als Flüssigkeit habe ich eine Mischung aus Apfelsaft und etwas Apfelessig verwendet. Erlaubt ist alles, was gefällt; also Apfelwein, Bier oder einfach Wasser…

Jetzt mit der Schale auf den Grill und dann klassisch 2 Stunden bei ca. 140°C die Ribs im Dampf garen:

Nach Ablauf der zwei Stunden sollte sich ein verführerischer Duft verbreiten, wenn die Alufolie von der Schale entfernt wird… Danach kommen die Ribs wieder auf den Grill und werden bei etwas mehr Hitze (ca. 150°C) mit einem Mob behandelt. Ich habe dazu meine Lieblingssauce mit etwas Apfelsaft verlängert und mit Oregano und Rosmarin verfeinert. Danach ca. 2 Stunden eingekocht und mit dem Pinsel auf die Ribs gestrichen. Dies wiederholt man nach jedem wenden, also ca. alle 10 bis 15 Minuten. Um den Grillrost nicht zu sehr zu verschmutzen habe ich Alufolie unterlegt.

Die Ribs sollten jetzt „Falling of the bone -FTB“ sein, das Fleisch sollte also vom Knochen abfallen. Guten Appetit und viel Spaß beim nachbauen!