Für die Geburtstags-Nachfeier meiner Frau habe ich für die Gäste ein 3-Gänge-Manu unter dem Motto „á la Ente“ zubereitet. Einige der Arbeitsschritte wurden fotografisch dokumentiert und werden hier mit kurzen Erläuterungen wiedergegeben. Das komplette Menu mit der „Bauanleitung“ ist als Anhang am Ende des Beitrags verlinkt und kann herunter geladen werden.
Das Menu bestand aus den folgenden Teilen:
- Entenleberpâté auf Ciabatta
- Mango-Ruccola-Feldsalat mit Entenhautcrumble
- Entenbrust SV mit Kartoffelstampf
- Apple-Bacon-Cream-Candy mit Vanilleeis
Begonnen habe ich zwei Tage vor der Feier mit der Pâté.
Die Herstellung der Pâté beginnt mit dem anschwitzen von Schinkenwürfeln, Zwiebeln und Schalotten, die mit einer Mischung aus Sherry, Madeira und Calvados abgelöscht werden
