Beim Besuch auf dem Markt in der Bochumer Innenstadt wollte ich heute noch ein paar neue Kartoffeln kaufen, die morgen zur Lammkeule gereicht werden sollen. Beim Besuch eines Metzgers fielen mir die gut gewachsenen, fein marmorierten Koteletts auf. Meine Nachfrage bei der freundlichen Verkäuferin ergab, das es sich um Koteletts vom Iberico-Schwein handelt… Flugs habe ich drei dieser wunderbaren Fleischstücke erworben, die zusammen mit Kohlraben (Kohlrabi) und einem Kartöffelchen das „Abendmahl“ werden sollten.
Die Koteletts haben in der Pfanne gar nicht gespritzt- so wie man es vom Turbo-Mastsau-Fleisch „aus Deutschen Landen“ gewöhnt ist; nach einem kurzen scharfen Anbraten (je Seite ca. 3 Min) habe ich sie in den vorgeheizten Backofen auf die ebenfalls vorgeheizte Platte verfrachtet, um sie bei ca. 120° C auf ca. 80° Kerntemperatur zu ziehen. Gewürzt habe ich das Fleisch nicht, lediglich etwas frischen Thymian in die Pfanne gegeben.
Hier die Bilderstrecke dazu:
Zum krönenden Abschluss etwas Fleur de Sel und frischen Pfeffer aus der Mühle darüber – Lecker! Der nussige Geschmack des Fleischs war einfach ein Traum. Da lohnt sich auch der Preis (ca. 27 EUR für das Kilo), den der freundliche Metzger aufgerufen hat. Und da gab es doch heute bei Lidl 600 gr. Nackensteaks für 2,19 EUR… Wohl dem, der das nicht kaufen muss (oder es besser weiß)!