Mit zunehmender Kälte „draußen vor der Tür“ kommt wieder die Zeit, in der deftigere Gerichte gekocht werden. Deftig, aber schmackhaft und nahrhaft ist ein Frikassee vom Huhn:
Zutaten:
- ½ Suppenhuhn (je nach Menge der Fleischeinlage, die gewünscht wird)
- 1 Packung Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porre etc.)
- 1 kleines Glas / eine Dose kleine Champignonköpfe
- 1 kleines Glas / eine kleine Dose Erbsen
- 1 kleines Glas Spargel
- 50 gr. Butter und
- Mehl für die helle Mehlschwitze
- Kapern (ich bevorzuge eingesalzene Kapern, die noch gewässert werden müssen)
Zubereitung:
Ich bereite Hühnerfrikasse „klassisch“ auf der Basis eines Blanketts zu. Das ist die Hühnerbrühe, die nun zuerst gekocht wird.
Das Suppenhuhn ggf. säubern und den „Bürzel“ (fettiges Schwanzende) abschneiden. Nun das Huhn in reichlich Wasser in einem großen Topf auf den Herd setzen und nach dem aufkochen bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde kochen. Dann das klein geschnittene Suppengrün zugeben und weitere 30 Minuten kochen.
Das Huhn aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Brühe kann nun mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
Nun das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden, danach zur Seite stellen.
In einem mittelgroßen Topf ca. 50 gr. Butter schmelzen und mit Mehl bestäuben und gut vermischen. Wenn sich Brocken bilden hat die Butter ihre Bindefähigkeit erreicht. Einen Schneebesen bereithalten und von der Hühnerbrühe so viel Brühe durch ein Sieb zugeben, bis nach dem verrühren mit dem Schneebesen eine gut angedickte Sauce entsteht.
Jetzt das Fleisch, die halbierten Champignonköpfe, die Erbsen, die Kapern und den Spargel zugeben und alles gut vermischen. Nicht mehr aufkochen, sondern bei kleiner Hitze heiß werden lassen. Ggf. noch etwas Brühe zugeben um die Konsistenz der Sauce einzustellen. Die Sauce nochmals mit Salz, weißem Pfeffer und Zitrone abschmecken. Sie muss leicht säuerlich schmecken; ggf. mit einem kleinen Schuss weißem Balsamico nachhelfen.
Serviert wird mit Reis.