Vergrabener Lachs

Gravad Lachs selbst herzustellen ist nicht schwierig! Man benötigt dazu:

  • eine ausreichende Menge Lachs (ich habe eine halbe Seite genommen)
  • ca. 2 EL groben Zucker (ich nehme braunen Zucker)
  • ca. 2 EL grobes Salz (z.B. Fluer de Sel)
  • etwas Pfeffer
  • reichlich frischen Dill (so 1 bis 2 Bunde).

Der Lachs wird auf die Hautseite gelegt, die Zutaten werden gut vermischt und auf dem Lachsfleisch verteilt. Die Hautseite wird nicht behandelt! Danach den Lachs vakuumieren und in den Kühlschrank verlegen. Falls kein Vakuumiergerät zur Verfügung steht, kann man den Lachs auch in Frischhaltefolie einwickeln. Dann sollte er aber im Kühlschrank beschwert werden (z.B. mit einem schweren Schneidebrett). Nach 48 bis 72 Stunden sollte Flüssigkeit ausgetreten sein und der Lachs kann angeschnitten werden. Wir haben ihn nach rund 72 Stunden Ruhezeit mit Bratkartoffeln („Bratzkas“) genossen. Dazu noch eine Honig-Senf-Sauce, die ebenfalls mit viel frischem Dill angereichert wird: was will man mehr?